MERLUZA A LA VASCA EN SALSA VERDE
Ingredientes (por persona)
- Merluza en filete o medallón (100 gr)
- Guisantes (40 gr)
- Cebolla (30 gr)
- Puntas de espárragos blancos (100 gr)
- Huevo (1/2 por persona)
- Vino blanco para cocinar (50 ml)
- Almejas o chirlas (150 gr; sin concha 50 gr)
- Ajo (1 diente)
- Perejil (1 ramita)
- Un cuadradito de caldo de pescado
- 2 cucharadas pequeñas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
Se ponen en remojo las almejas 30 minutos en agua fresca, para que pierdan la arena.
Se cuece el huevo aparte. Si los guisantes son congelados o frescos se cuecen también durante 10 minutos. Si son en conserva no es necesario cocerlos previamente.
Se lava y se echa sal y pimienta en el pescado y se dora por ambos lados en una sartén anti-adherente con un poquito de aceite.
Se hace la salsa verde poniendo la yema del medio, el diente de ajo, el perejil, el vino, el caldo de pescado agua y sal. Se pasa todo por la batidora hasta que queda una salsa sin trozos grandes de ajo y perejil.
Se pone el una cacerola la merluza, la clara de huevo troceada, los guisantes, las puntas de espárragos, las almejas y la salsa. Se deja cocer durante 10 minutos. También se puede hacer en horno, en cazuela de barro, durante 8 minutos a 180 º.
Calorías totales del plato: 372 cal.
Es un plato sabroso, sano y con gran aporte de vitaminas y minerales.
¡MERECE LA PENA!, FÁCIL Y RICO