Pastel de carne rústico
El pastel rústico de carne es mi versión personal del “hachis parmentier” que hacen en casa de mi marido.
Cierto es que me he saltado a la torera la preparación de la salsa y he puesto ingredientes que no aumentasen mucho las calorías del plato.
Y también es cierto que yo tengo un problema personal con lo de los purés de patata sin trocitos de patata.
Después de gratinar el queso, esta es la imagen de la superficie del pastel de carne, apetitosa ¿verdad?
Pastel de carne rústico
Se puede poner incluso puré de patata de sobre, yo de vez en cuando si no tengo tiempo de cocer la patata y de hacer el puré lo uso.
Aunque he de reconocer que en casa arrugan la nariz, ante el puré preparado, quizá estén demasiado malacostumbrados.
En casa la comida es casi siempre casera, nada de platos, salsas o sopas preparadas. Ni las croquetas les gustan compradas.
Pastel de carne rústico en otra bandeja de horno, en casa es un plato muy habitual
Receta
Como podréis entender a partir del concepto de mi familia sobre la comida casera, todo lo que hago suele ser manual.
Y tengo robot de cocina y procesador de alimentos pero en muchas ocasiones es más gratificante verles la cara de placer.
Ingredientes
La carne
- 500 gr carne picada ternera
- 1 cucharada de aceite
- 70 gr de salsa de tomate
- 10 gr de salsa barbacoa
- 1 cebolla mediana
Sal pimienta y perejil se van a usar en ambas elaboraciones
Una cebolla blanca se troceará para dorarla con la carne
500 gr de carne de ternera picada
Una cucharada sopera de aceite de oliva
Dos cucharadas de tomate
dos cucharadas pequeñas de salsa barbacoa, para darle un sabor más a brasa
El puré
- 800 gr de patatas
- 20 gr de margarina light
- 50 ml de leche desnatada
- Queso rallado light 50 gr
- 1 cucharada de pimienta
- 1 cucharada de perejil
- sal
Medio kg de patatas
50 ml de leche desnatada y una cucharada de margarina light
Queso rallado, puede ser light o normal y aumenta 2 calorías por ración
Como se hace (para 8 raciones de 150 gr)
Carne
En una sartén profunda se pone el aceite y la cebolla cortada al gusto ( a mi me gustan los trozos grandes, pero si no se puede incluso rallar)
Una vez la cebolla está pochada se añade la carne salpimentada y con perejil y se cocina.
Cuando la carne está cocida se pone el tomate y la salsa barbacoa y se deja un par de minutos al fuego.
Se trocea la cebolla para dorarla
Se pone la cebolla en la sartén con el aceite caliente
La carne picada se echa a la sartén y se dora con la cebolla
Carne picada con salsa
Puré de patata
Se trata de un puré de patata rústico.
En primer lugar se cuecen las patatas enteras – lavadas y sin pelar – en la olla exprés de 15 a 20 minutos (depende del tamaño de las patatas) en agua con sal .
Se pelan las patatas y se aplastan. Si se quiere un puré fino se puede hacer con el pasa-purés o con un robot de cocina.
Yo buscaba una textura menos suave con trocitos de patata y de cebolla que le dieran el toque rústico.
En un cacharro se calienta la leche con la margarina en el microondas durante 1 minuto aproximado.
Se vierte en el puré y se mezcla hasta que se integran los ingredientes, se añade el perejil, la pimienta y se corrige el punto de sal.
Patatas cocidas peladas para hacer el puré
El puré en este caso lo he hecho espachurrando la patata pero se puede usar el pasa-purés
Quedan diminutos trocitos de patata que le dan el toque más rústico, se puede pasar bien el puré para que no queden grumos
Se pone la leche y la margarina en un bol para calentarlo y que se derrita la margarina
Una vez derretida la margarina en la leche se echan en el puré
Mezclamos el puré con la leche y la margarina
Queda un puré denso si se quedase demasiado claro no daría cuerpo al pastel de carne
El puré se divide el en dos partes una para la base del pastel y otro para la capa superior
El pastel de carne
Hay que dividir el puré en dos partes la primera se pone en el fondo de una bandeja de horno (yo usé una de barro).
Se cubre con la carne picada y una capa final de puré de patata que vamos a cubrir con queso rallado.
Se mete en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos y luego se gratina el queso durante 5 minutos más.
La primera capa de puré se cubre con la carne que se distribuye por toda la bandeja y es aconsejable presionar para compactar la carne y el puré
Capa superior de puré de patata que cubre la carne picada, no debe superar el borde de la bandeja para que no se salga en el horno
Por encima del puré se pone el queso que se fundirá al poner el gratinador del horno
Al salir del horno se trocea en 8 o 10 porciones dependiendo de lo comedores que sean los comensales
Porción de 150 gr de pastel de carne para las calorías dadas
Calorías totales por ración: 247 cal
Receta en vídeo
Y aquí está el vídeo explicativo de la receta.
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