El mejor bacalao con pimientos
Ayer comí el mejor bacalao con pimientos que había probado. Yo no he cocinado nunca hasta ayer bacalao fresco, pero si lo he comido.
El caso es que compré bacalao por cambiar el tipo de pescado que comemos y busqué recetas.
Me encanta cocinar con pimiento tricolor y encontré una receta que se podía adaptar.
Un bacalao jugoso y con un sabor que llena el paladar
El mejor bacalao con pimientos
El bacalao es un pescado con pocas calorías, con buenos lomos y muy rico, más allá de las recetas habituales con tomate o frito.
Se puede comer un bacalao al pilpil pero también se puede probar cosas nuevas o tunear recetas porque acepta bien todo tipo de elaboraciones.
El caso es que como de costumbre yo varié la receta original y acabó quedando un plato espectacular.
Dos lomos de bacalao fresco
Receta
Ingredientes
- 600 gr de bacalao limpio y sin espina
- Pimiento verde 100 gr
- Pimiento rojo 100 gr
- pimiento amarillo 200 gr
- 5 ajos enteros
- 300 gr de cebolla (2 cebollas medianas)
- 1 cucharada de oliva suave
- Media cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cabeza de bacalao
- 1 cucharada pequeña pimentón
- Sal al gusto
- Un caldito de pescado
Una cucharada de aceite de oliva suave con la que cocinaremos el pescado
Dos cebollas medianas
6 dientes de ajo que pueden ponerse enteros o troceados, yo los puse enteros
Pimiento tricolor, en esta receta prima el pimiento amarillo porque es mi favorito, pero cada uno puede poner la proporción que más le guste
Media cabeza para hacer un caldo de pescado muy sencillo
AOVE, pimentón, sal y un caldo e pescado
Lomos de bacalao troceados en 4 piezas de 150 gr
Como se hace (4 raciones)
En este plato se hacen tres elaboraciones.
Caldo de pescado
Con un chorrito de aceite doramos en una cacerola pequeña la media cabeza de pescado con un poco de sal.
Cuando está bien dorado se echa 300 ml de agua y un caldito de pescado y se deja cocer durante 15 minutos.
Caldo hecho con la cabeza de bacalao y un caldito de pescado
El caldo se cuela, no queremos un consomé por lo que no requiere cocer mucho tiempo
Las verduras
Se corta en juliana fina los pimientos y la cebolla (en tiras) y se ponen en una sartén con media cucharada de aceite (yo uso wok).
Cuando la verdura está pochada y dorada se pone en una bandeja de horno junto con la mitad del caldo de pescado.
Se mete en el horno precalentado a 180 grados y se mantiene durante 15 minutos, en caso de secarse el caldo se puede añadir agua.
Las verduras se saltean con media cucharada de aceite, para ello si se tiene wok es mejor porque requiere muy poca cantidad de grasa para cocinar
Las verduras pochadas se meten en la bandeja del horno
Se riegan con medio vaso de caldo de pescado y se meten en el horno 15 minutos
Cuando salen del horno las verduras están bien horneadas y es el momento de colorar el pescado
El pescado
Se cogen lomos de bacalao frescos se desespinan y se cortan en porciones de 150 gr aproximadamente.
El pescado se sala y se coloca boca abajo en la bandeja del horno cuando las verduras ya están asadas.
Se coloca todo el bacalao sobre las verduras
Se hace una mezcla con la media cuchara de aceite virgen extra y la cucharada de pimentón y con la mezcla se pinta la piel del pescado.
El caldo reservado se pone en la bandeja del horno y se vuelve a hornear durante 15 o 20 minutos más, dependiendo del grosor de los lomos.
Se pone la media cucharada de aceite de oliva en un recipiente
Hay que añadir el pimentón al aceite y una pizca de sal
Al mezclarlos se crea una pasta para aliñar el pescado
Se pinta el bacalao con un pincel
Se añade el resto del caldo de pescado
El pescado en su punto perfecto de cocción esta muy jugoso y el pimiento y la cebolla completamente cocinados
calorías por ración: 237 cal
Vídeo explicativo
Si esta receta te gusta vas a alucinar con la de albóndigas en salsa.
Artículo relacionado:Albóndigas en salsa ¡bolitas de amor!