BOQUERONES EN VINAGRE O AGRIOS ( EN LA ZONA DE LEVANTE- ESPAÑA)
Los boquerones se consumen de muchas maneras, familia directa de las sardinas, con un sabor inconfundible y menos olorosos que sus primas hermanas, se hacen en casa con más facilidad y tienen un precio muy razonable.
Los boquerones, como todo el pescado azul, son fuente de Omega 3 y nos ayudan con el control del colesterol, el cuidado cardiovascular y son buenos para la salud, de mayores y niños.
Ingredientes
- 800 gr de boquerones (400 gr limpios)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Vinagre de vino blanco
- 4 dientes de ajo
- 1 rama de perejil
Como se hace (4 raciones)
Se evisceran los boquerones y se les quita la espina y la cabeza. Se lavan con agua fria abundante y se meten en una bandeja profunda con agua con hielo para que pierdan toda la sangre y se blanqueen. Se aclaran varias veces y se vuelven a meter en agua con hielo.
Cuando están blancos se meten extendidos boca arriba (la piel hacia abajo) y se echa vinagre cubriéndolos completamente.
El boquerón debe estar por lo menos un día en el vinagre para que se encurta. Cuando están blancos y tensos se ponen en un plato con ajo y perejil picado y un chorro de aceite de oliva virgen extra. A mi me encantan fuertes de vinagre por lo que solo los escurro. SI se quiere que sean más suaves se pueden aclarar antes de ponerlos con el ajo y el aceite.
Calorías por ración: 208 cal
Un plato rico y fácil de combinar con ensaladas. Gusta a los más pequeños de la casa y apasiona a los mayores. Salud en colores plata y oro.
¡Disfrútalos!