Arroz moruno de cordero y setas
Hoy toca una receta étnica basada en los sabores arabescos de hierbabuena y cordero, es un arroz moruno de cordero y setas.
La cocina árabe ha tenido mucha influencia en la gastronomía de nuestro país y eso se puede ver en muchos de nuestros platos.
No es algo sacado de una receta encontrada Dios sabe donde, es una receta original y tan brutal que he decidido compartirla.
Es sencillo copiar y pegar recetas de otros, pero crear en la cocina y hacer de un plato un deleite es algo que me provoca especial placer.
Arroz moruno de cordero y setas
Este plato es un éxito asegurado, con un arroz meloso de textura similar a un risotto y los sabores cautivadores del cordero, las setas y la hierbabuena.
Puedo aseguraros que cuando lo comáis una vez vais a querer repetir, a mí me toca hacer más cantidad porque quieren repetir todos.
Lo mejor del plato es que no se tarda más que en hacer una paella, los productos que uso son baratos y es de fácil elaboración.
Este es el resultado final del plato, ésta es una ración para alguien normal, si estamos a dieta la ración se reduce a la mitad
Receta
Como os acabo de comentar en esta receta no vais a pasar 3 hora en la cocina como cuando hacemos dolma que es un plato árabe exquisito pero muy laborioso.
Con este plato estaremos unos 15 minutos con la elaboración y luego esperar a que el arroz se cueza que son otros 20 minutos…
No es mucho como podéis comprobar.
Ingredientes
- 300 gr de falda de cordero (en carne son menos de 100 gr porque es casi todo hueso)
- 1’5 vasos de arroz (300 gr)
- 400 gr de setas
- Media cebolla
- 4 dientes de ajo
- Una cucharada de hierbabuena picada (no he usado hierbabuena fresca porque da mucho sabor y sólo quería un matiz suave)
- una cucharada de pimentón
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharada pequeña de perejil
- Pimienta
- Un caldito de verduras o de carne
- Sal al gusto
- Media cucharada de aceite de oliva
- Una cucharada pequeña de colorante alimentario o azafrán
La falda se corta en tiras, se desgrasa y está lista para cocinarla
Media cebolla que está vez fue morada, pero con cebolla blanca sale igual de bueno
4 dientes de ajo, yo ajo, perejil y cebolla le echo a casi todo 😀
aceite, sal hierbabuena y pimienta son ingredientes básicos en este plato.
Yo uso mezcla de setas congeladas que están muy ricas y no se ponen malas, así siempre puedo hacer una elaboración con setas
salsa de tomate, perejil un caldo de verduras o carne, una cucharada de pimentón si es pimentón de la Vera que sea de café o dará demasiado sabor y azafrán en polvo o colorante alimentario
Dos vasos de arroz (yo uso arroz para paella)
Como se hace (para 6 raciones)
La preparación
La elaboración es muy sencilla, se trocea la cebolla y el ajo y se ponen en una cacerola con el aceite, se doran hasta estar pochados.
Es el momento de añadir la carne para dorarla y cuando está dorada las setas hasta que evaporen el agua.
Se añade el tomate y se remueve un par de minutos, se echa el pimentón y acto seguido se añaden 5 vasos de agua.
En este arroz no aconsejo echar fondo de carne porque tiene mucho sabor en si mismo y me parece recargar el plato.
Se añaden las especias y se deja a fuego fuerte hasta que rompe a hervir que se echa el arroz.
El cocinado del arroz
Desde que empieza a cocer son 20 minutos de cocción y no se remueve con cuchara sino en zigzag con paleta desde abajo para que no se pegue.
Si se queda seco se añade algo más de agua (depende de la dureza del agua) y al acabar el arroz tiene que quedar meloso.
La textura es casi como un risotto y el sabor ya me lo diréis cuando hagáis la receta.
Arroz moruno de cordero y setas, así queda y si la pinta es buena no podéis imaginaros el sabor, es algo increíble, esta es una ración más adecuada a un plato de dieta
Calorías por ración: 168 calorías
Creedme cuando os digo que esta receta me la vais a agradecer.
Si queréis aprender a usar el arroz como base para un bizcocho os pongo la receta.
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