Callos light guisados con verduras
Hoy os voy a enseñar como hacer unos callos light guisados con verduras.
Los callos en mi casa son una comida tradicional y típica, muy “étnica” de mi tierra, y como buena madrileña me apasionan.
Pero los callos a la madrileña no es que vayan escasos de grasa y obviamente no son muy aconsejables en una dieta hipocalórica.
Como para todo es necesario un poco de interés y algo de imaginación y yo quería comer callos me inventé la manera de comerlos sin pecar.
Callos light guisados con verduras
Callos light guisados con verduras
Creo que a todos nos suenan a comida muy calórica y pesada de digerir, pero realmente los cayos no son hipercalóricos.
Lo que aumenta las calorías de estos platos es la cantidad de grasa que se les añade durante el cocinado.
Nada más sabroso que unos callos a la madrileña con su tocino y su morro, el chorizo y la morcilla pero tienen una gran cantidad de materia grasa.
En este caso las comida que os ofrezco es tan sabrosa como los callos pero con muchas menos calorías.
El resultado de un buen guiso de callos
Receta
La receta es muy sencilla y tiene determinados elementos que son típicos en mis guisos la base de la salsa sin harinas.
Sabéis que los callos ya se cocinaban en 1599, me parece que es muy curioso la de años que hace que se utilizan en nuestra gastronomía.
Ingredientes
- 1 kg callos de ternera
- 2 zanahorias medianas
- 1 patata grande
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas grandes
- Pimienta
- Sal
- 2 hojas de laurel
- Un trozo de calabacín
- Aceite de oliva 1 cucharada
- 3 cucharadas de tomate
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Un cuadradito de caldo de carne
- 3 cucharadas de garbanzos cocidos
Como hervir los callos (6 raciones)
Se cuecen los callos en abundante agua con una cebolla partida en dos, 3 dientes de ajo limpios y enteros, pimienta y sal durante una hora.
El cocinado yo lo hago en una olla exprés por lo que tarda una hora en caso de hacerlo en cacerola sería el doble mínimo.
Para confirmar que están bien se debe probar y que no estén correosos.
Callos cocidos una hora
El guiso
Para hacer el guiso se pocha cebolla, ajo y calabacín a fuego lento cuando están dorados se ponen las 3 cucharadas de tomate.
Tras dejarlo en el fuego un par de minutos removiendo entonces se pone el pimentón y se vuelve a mover un minuto más.
Se añade agua (1 litro) para que no coja sabor amargo se pasa por la batidora y se echan el laurel, la pimienta, los callos, la zanahoria cortada y la patata chascada.
Es importante chascar la patata para que de densidad al caldo se ajusta el punto de sal y se ponen los garbanzos,
Tapada la olla exprés se deja otros 20 minutos a fuego medio.
Callos light guisados con verduras
Calorías ración: 271 cal
Paso a paso
Como de costumbre os pongo los ingredientes y el resultado final y os puedo asegurar que aunque casi no tiene grasa el sabor es increíble.
El fondo (salsa)
laurel, calabacín, pimienta y sal para la salsa de los callos
Se trocean los ingredientes de la salsa
tomate, caldito de carne y pimentón para finalizar el fondo.
Los callos guisados
Estos callos tienen patata y zanahoria
Zanahoria troceada
Se ponen unas cucharadas de garbanzos para acompañar a las verduras
Callos cocidos una hora
Tras cocinarlos con la salsa el resultado que encontramos es el que veis en la foto y realmente tienen una pinta de lujo pero saben mejor.
Callos con patatas y zanahorias tras el cocinado
Otro plato que puede interesaros es el pollo con setas provenzal
¡Pollo con setas provenzal para enamorar!
Os dejo el enlace para que podáis ver la receta.