¡El mejor cocido madrileño light!
Hoy toca receta étnica de mi tierra, ¡el mejor cocido madrileño light! y os doy fe de que está de lujo, que soy madrileña y sé de lo que hablo.
Cocido madrileño y light son dos palabras que no pegan ni con cola, o eso pensaba yo hasta que me tuve que buscar la vida.
En mi mundo como operada de reducción de estomago, el exceso de grasa supone pasar un rato terrorífico.
Plato de cocido sin la grasa que le hace tan calórico
¡El mejor cocido madrileño light!
Como es costumbre en mí, empecé a pensar como tunear la receta para poder comerla sin morir de angustia y taquicardia.
El caso, es que no se como la solución llegó a mi mente y empecé a hacer el cocido a mi manera, en plan heathy (saludable).
Receta
En principio yo siempre he puesto mucha verdura al cocido, porque nos encanta el repollo rehogado y si no tengo le pongo judía verde.
Luego es cosa de quitarle grasa y dejar el sabor… fácil ¿verdad?.
Ingredientes
- 1 tarro de garbanzos precocidos (400 gr) o 135 gr de garbanzos secos
- 400 gr judías verdes ( o medio repollo cocido y rehogado)
- 1 patata
- Un muslo sin piel
- 1 zanahoria mediana
- 200 gr de morcillo de ternera
- 100 gr de falda de cordero
- Una punta de jamón con hueso o 50 gr de jamón en taco.
- 100 gr de fideos cabello de ángel (finos)
- Sal
- Colorante alimentario
Garbanzos precocidos, si quieres usarlos secos tienen que estar 24 horas en remojo antes de cocerlos
El cocido solo lleva sal y colorante, no necesita especias
Muslo de pollo pequeño como lleva otras carnes no necesitamos gran cantidad de pollo, si no se desea poner otro tipo de carne se puede optar por poner un par de muslos
Carne de ternera y de cordero, son dos pequeñas porciones y gran parte irá para hacerlas desmenuzadas, pero el sabor que deja es muy rico (el cordero puede cambiarse por hueso de ternera)
Judía verde congelada
En el cocido yo pongo judía verde congelada o en conserva porque es difícil encontrar buenas judías frescas.
Jamón o punta de jamón (hueso de jamón) yo he puesto esta vez jamón
Una patata pequeña y una zanahoria mediana
Fideo cabello de ángel, se puede hacer con entrefino pero a mi me gusta este
Como se hace ( para 6 raciones)
Cocido
Se ponen todos los ingredientes en la olla exprés, se echa la sal y el colorante y Se echa agua hasta 4 dedos por debajo del borde.
Entonces se pone a cocer tapada la olla durante 30 minutos.
Cuando se abre la olla la carne debe estar cocida y las patatas y la zanahoria blandas pero enteras.
Se trocea la patata pero no es necesario hacerlo en cachelos porque no necesitamos que se densifique el caldo
El muslo de pollo se echa en la olla sin piel
Zanahoria pelada y cortada en trozos grandes
Sopa
Se cuela el caldo en una cacerola, se sacan 13 cazos de caldo.
Una vez al fuego cuando rompe a cocer se echan 4 puñados pequeños de pasta (100 gr aprox) y se deja cocer durante 10 a 15 minutos.
Para las personas operadas la pasta debe estar bien cocida y así se evita que caiga mal, en caso contrario se deja al gusto del consumidor.
Yo soy aficionada a la sopa densa y los fideos cocidos.
Se cuela el caldo para la sopa
Cuando el caldo rompe a cocer se deja durante 10 a 15 minutos con los fideos
Presentación en mesa
El cocido madrileño de manera tradicional se sirve separando la sopa y el cocido y dentro del cocido se separa la carne de los garbanzos y la verdura.
Siempre que como cuscús recuerdo el cocido porque la presentación tiene similitudes.
De todas maneras siempre hay quien prefiere tomar la sopa y el cocido juntos, en el mismo plato (yo soy de las tradicionales).
Para comer de dieta la sopa tiene que llevar relativamente pocos fideos ( yo soy de las de comer la sopa casi con tenedor -mas fideos que caldo) Es un plato de sopa infantil y se observa al ver el tamaño de la cuchara sopera…
carnes, garbanzos y verduras al más puro estilo madrileño pero sin el chorizo y el tocino para el pringue
Calorías ración de sopa y cocido: 284 cal
¿Quién diría que se puede comer un cocido con su sopa por menos de 300 calorías?
Pues para los amantes del cocido que están a dieta, deseo concedido 😀
Si queréis conocer la receta de una paella mixta riquísima os dejo el enlace.
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